Ximénez-Spínola DO Jerez - Sherry - Xérès
Producteurs de vins de xérès depuis 1729, cette maison familiale s’est spécialisée depuis dans la production d’un seul vin issu du cépage Pedro Ximénez.
Après vendanges, le passerillage des raisins se poursuit pendant environ 15 jours au soleil pour atteindre le degré de concentration recherché. Une fois la fermentation partielle achevée, le vin est muté à 15% et entre directement dans le soléra, d’un total de 234 barriques, pour commencer son long élevage. Ce sont des barriques âgées, de 600L et uniquement de chêne américain, dont la sélection soignée vise une oxydation lente plutôt qu’un apport de notes boisées. Une fois par an, le comité familial de dégustation fait une sélection de vins et met en bouteille environ 9000 bouteilles numérotées, de 15 ans de moyenne d’âge. |
Jerez de la Frontera
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Le vin du domaine
Pedro Ximénez
100% Pedro Ximénez
D’une grande concentration en sucre, c’est un vin qui fait tout seul le dessert ou qui peut accompagner des fromages passerillés, des desserts au chocolat, une glace à la vanille, ou peut-être pour accompagner un cigare. Service à 14°C. La bouteille peut rester ouverte sans perdre ses qualités pendant des semaines.
D’une grande concentration en sucre, c’est un vin qui fait tout seul le dessert ou qui peut accompagner des fromages passerillés, des desserts au chocolat, une glace à la vanille, ou peut-être pour accompagner un cigare. Service à 14°C. La bouteille peut rester ouverte sans perdre ses qualités pendant des semaines.
