Emilio Hidalgo DO Jerez - Xérès
Emilio Hidalgo est une maison de longue tradition familiale installée au centre de Jerez de la Frontera dans ses chais d’origine. Les hauts plafonds de ces chais éloignent la puissance du soleil et permettent de garder la fraîcheur et l’humidité nécessaire pour un élevage long sous voile des finos. Les plus anciennes soleras d’Hidalgo, qui contiennent des oloroso, palo cortado et pedro ximenez d'exception, datent de la seconde moitié du XIXème siècle (ces vins sont disponibles à la vente en de toutes petites quantités). Elles sont disposées au plus près du sol pour profiter au maximum de cette fraîcheur.
Tous les vins d’Emilio Hidalgo allient une grande typicité avec une qualité sans faille et incitent à la découverte. De grands vins pour amateurs ou novices curieux ! |
Jerez de la frontera
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Les vins du domaine
Hidalgo Fino
100% Palomino fino
Issu d'un solera qui a débuté en 1961 et qui compte 7 criaderas (lots de fûts qui contiennent des vins d'un même âge), ce fino est élevé pendant un minimum de 5 ans sous voile.
D'une robe jaune paille, il exprime des notes iodés, d'amandes et d'autres fruits secs dans un nez de grande finesse. La bouche est saline, rafraîchissante et de bonne longueur et elle appelle les olives, les anchois, une tranche de jambon cru ou quelques fritures de poisson pour venir mettre à l'épreuve ses excellentes manières à table.
Issu d'un solera qui a débuté en 1961 et qui compte 7 criaderas (lots de fûts qui contiennent des vins d'un même âge), ce fino est élevé pendant un minimum de 5 ans sous voile.
D'une robe jaune paille, il exprime des notes iodés, d'amandes et d'autres fruits secs dans un nez de grande finesse. La bouche est saline, rafraîchissante et de bonne longueur et elle appelle les olives, les anchois, une tranche de jambon cru ou quelques fritures de poisson pour venir mettre à l'épreuve ses excellentes manières à table.
Morenita - Cream sherry
Palomino fino et Pedro Ximénez
La Morenita est un gourmand assemblage de la complexité d'un oloroso avec la friandise d'un pedro ximenez pour produire un délicieux xérès doux qui se boit à l'apéritif (glaçons et tranche d'orange autorisés) ou en fin de repas sur desserts (melon, salade d'oranges fraîches) ou fromages bleus. Vous pouvez aussi le servir en entrée sur un foie gras mi-cuit pour un accord original qui émerveille.
La Morenita est un gourmand assemblage de la complexité d'un oloroso avec la friandise d'un pedro ximenez pour produire un délicieux xérès doux qui se boit à l'apéritif (glaçons et tranche d'orange autorisés) ou en fin de repas sur desserts (melon, salade d'oranges fraîches) ou fromages bleus. Vous pouvez aussi le servir en entrée sur un foie gras mi-cuit pour un accord original qui émerveille.
Hidalgo Pedro Ximénez (PX)
Obtenu de raisins du cépage Pedro Ximenez séchés au soleil pour concentrer le sucre et apporter de la couleur, ce vin muté à l'alcool est élevé longtemps de façon oxydative en fûts de 500L.
Très riche, très doux et très complexe (fruits secs, figues, dattes, réglisse, café), c'est un vin à apprécier sur des desserts au chocolat, des glaces ou des fromages bleus comme Roquefort, Cabrales ou Stilton servi légèrement frais (12-14°C). Il se conserve longtemps ouvert sans perdre ses qualités.
Très riche, très doux et très complexe (fruits secs, figues, dattes, réglisse, café), c'est un vin à apprécier sur des desserts au chocolat, des glaces ou des fromages bleus comme Roquefort, Cabrales ou Stilton servi légèrement frais (12-14°C). Il se conserve longtemps ouvert sans perdre ses qualités.
Gobernador - Oloroso seco
Peut-être le vin par excellence de Xérès, les oloroso sont élevés de façon oxydative, sans voile, pendant de longues années dans de vieux botas, ces fûts de 500 L en chêne américain. El Gobernador est une petite exception à cette règle, ayant été élevé sous voile pendant trois ans avant d'ajuster son degré alcoolique et de commencer son élevage oxydatif.
C'est un vin complexe, de couleur acajou, avec de puissantes notes d'épices et de fruits secs, (noix, amandes grillées, raisins secs) avec une bouche riche et ronde qui fera allègrement face à de savoureux viandes et gibiers en sauce ou à des fromages à pâte cuite si vous ne le buvez pas tout à l'apéritif avec quelques fruits secs.
C'est un vin complexe, de couleur acajou, avec de puissantes notes d'épices et de fruits secs, (noix, amandes grillées, raisins secs) avec une bouche riche et ronde qui fera allègrement face à de savoureux viandes et gibiers en sauce ou à des fromages à pâte cuite si vous ne le buvez pas tout à l'apéritif avec quelques fruits secs.
La Panesa - especial fino
La Panesa, c'est un fino extraordinaire élevé sous voile pendant un minimum de 15 ans dans une soléra qui a débuté en 1961. Le nom provient de l'une des parcelles de ce domaine familial. Après 15 ans, la voile devient très fine et laisse apercevoir dans le vin de fines notes d'oxydation qui rajoutent à sa complexité. Un grand vin de patience destiné aux amateurs.
Plus doré que le fino classique de la maison Hidalgo, avec des reflets vieil or, La Panesa est gras et brillant dans le verre et exhale des notes d'embruns, d'amande, de noisette fraîche, le tout complété par une touche mentholée. La bouche est vineuse, suave, grasse et saline avec une grande finesse et une longueur impressionnante qui laisse des souvenirs épicés et iodés. Un grand fino qui peut se boire à l'apéritif ou pour accompagner des poissons grillés, des sushis, des gambas sautées à l'ail et au gingembre frais ou une tranche fine de jambon serrano de pata negra nourrie aux glands
Plus doré que le fino classique de la maison Hidalgo, avec des reflets vieil or, La Panesa est gras et brillant dans le verre et exhale des notes d'embruns, d'amande, de noisette fraîche, le tout complété par une touche mentholée. La bouche est vineuse, suave, grasse et saline avec une grande finesse et une longueur impressionnante qui laisse des souvenirs épicés et iodés. Un grand fino qui peut se boire à l'apéritif ou pour accompagner des poissons grillés, des sushis, des gambas sautées à l'ail et au gingembre frais ou une tranche fine de jambon serrano de pata negra nourrie aux glands
Villapanés - Oloroso seco
Pour compléter leur gamme de grands Jerez, il fallait bien un vieil oloroso seco, que voici. Issu d’une sélection des meilleurs moûts, les plus riches et les plus distingués, cet oloroso est élevé en solera pendant une moyenne de 15 ans avant de se déguster sur des fromages bien affinés, des plats de gibiers relevés ou simplement avec un beau cigare.
Marqués de Rodil - Especial Palo cortado
Marqués de Rodil est un palo cortado, le style le plus rare des vins de xérès qui se situe quelque part entre un amontillado dont il tient toute la finesse et un oloroso dont il a la puissance. Cette cuvée passe en moyenne plus de 15 ans en élevage à la bodega, dont la moitié sous voile comme un fino.
C'est un vin d'une exceptionnelle complexité, avec ses notes de fruits secs (amandes, raisins secs, figues,) ses notes d'embruns et une touche empyreumatique. De belle puissance et d'une grande longueur en bouche, avec une remarquable fraîcheur saline, on peut l'associer avec des consommés, des viandes blanches, des poissons bleus grillés, des plats de champignons des bois et des fromages secs. Servir à 16°C. Il se garde bien une fois la bouteille ouverte.
C'est un vin d'une exceptionnelle complexité, avec ses notes de fruits secs (amandes, raisins secs, figues,) ses notes d'embruns et une touche empyreumatique. De belle puissance et d'une grande longueur en bouche, avec une remarquable fraîcheur saline, on peut l'associer avec des consommés, des viandes blanches, des poissons bleus grillés, des plats de champignons des bois et des fromages secs. Servir à 16°C. Il se garde bien une fois la bouteille ouverte.
El Tresillo 1874 - especial amontillado viejo
Chaque bouteille de Tresillo 1874 contient une infime partie de ce premier millésime, 1874, date de lancement de la solera. Une grande bouteille d'un amontillado très vieux et d'une exceptionnelle puissance. Comme tous les amontillado, ce vin a commencé sa vie comme un fino avec un élevage sous voile avant mutage, suivi d'un long vieillissement en fûts.
D'une chatoyante robe ambrée, il présente un nez d'une grande complexité mélangeant des notes d'épices (réglisse, cannelle, vanille), de fruits secs et de bois exotique. La bouche est d'une grande puissance mais surprend par sa suavité et sa pureté d'expression. Très long, il risque de ravir la vedette en fin de repas, servi sur un vieux comté, un vieux manchego ou un vieux parmesan. Il se mariera admirablement avec une queue de boeuf longtemps mijotée ou avec une lièvre à la royale. Il fera aussi un superbe digestif, tout seul ou avec quelques volutes de habane.
D'une chatoyante robe ambrée, il présente un nez d'une grande complexité mélangeant des notes d'épices (réglisse, cannelle, vanille), de fruits secs et de bois exotique. La bouche est d'une grande puissance mais surprend par sa suavité et sa pureté d'expression. Très long, il risque de ravir la vedette en fin de repas, servi sur un vieux comté, un vieux manchego ou un vieux parmesan. Il se mariera admirablement avec une queue de boeuf longtemps mijotée ou avec une lièvre à la royale. Il fera aussi un superbe digestif, tout seul ou avec quelques volutes de habane.
